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关于西点烘焙，这些不得不了解!
脱水乳脂除广泛用于冲调乳制品外，还可在很大程度上用于：
1.冰淇凌制造;
2.面包用油脂;
3.咖啡和其它糖果的配料;
4.各种佐餐用脂肪的制造。
从奶油转化成乳脂是在奶油冷藏不方便的条件下一种乳脂保藏的简便方法。
珠海糕点西点培训班:西点烘焙培训
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1. 原料混合搅拌均匀先慢速搅拌6-8分钟有筋度后加入黄油搅拌均匀。
2. 搅拌2-3分钟面团光滑筋度强快好时加入黑胡椒粉、干辣椒片、腌肉碎。
3. 轻轻搅拌均匀即可，不可过度搅拌，辣椒破坏面筋。
4. 较好次发酵 30分钟-分割-揉圆-静置10分钟-整形-装盘-二次发酵。。
5. 二次发酵温度30-33、湿度60-65度、时间35分钟。
6. 装饰或筛粉、划刀口等，烘烤底火190、面火220/14-18分钟。
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