珠海香洲区小吃培训费用

zhuhai
2020-08-19 浏览7062次

小吃技术培训学校 食为先培训小吃技术学校, 招生中,小吃美食学到手软,掌勺.食为先培训小吃技术的学校,让您的经营不走弯路,自己创业做老板



  • 川卤培训:卤肥肠培训

    制作做法

    1. 肥肠清洗干净,去除边油等各种杂质,里层也要翻过来洗。较好轮清洗之后,再加入高度白酒、盐、醋、干淀粉、油反复揉搓,此步骤的目的在于去除猪大肠的臊味,对清除大肠表面的悬浮物也很有效。揉搓得差不多,再用热水反复洗净猪大肠,沥干备用。肥肠放锅里大锅大水猛煮十几分钟,煮的时候加干橘皮、姜片、一茶匙盐和两颗八角。

    2. 这是较好轮煮过的肥肠。

    3. 这次卤肥肠,这次选用的香料有:桂皮、八角、高良姜、三奈、小茴香、甘草、桅子、豆蔻、陈皮、草果、丁香、香砂、香叶。香料合计重量约50克,其中八角用得较多,六、七颗。香料少几味都没有太大关系,但重要的八角、桂皮等必须要。

    培训内容

    1、新卤水的制作及制作标准,卤制过程中各个环节的技术要点和处理方法。

    2、调味品料的基础知识,包括什么事风味、什么是复合味、风味的调配方法、复合味的调配方法、调味的重要性、卤味的基本和制作配方等。.

    3、专用调味品的功能、功效和使用技术。

    4、原料管理及渠道进货。

    5、 原材料的预处理技术。

    6、菜品制作工艺及实际操作,包括其中的腌制、保存、回锅等关键环节的技术。

  • 川卤培训:卤猪蹄培训

    制作方法

    1.猪蹄尖用刮刀刮净皮毛,剖开两边,用水加入姜蒜葱和料酒煮沸去腥味,简称:焯水

    2.炒锅加入姜蒜葱爆香,把焯过水的猪蹄尖加入翻炒,再加入适量冰糖、料酒、盐、酱油和大量的开水煮沸;跟着盛入高压锅加入少许大料、香叶、肉桂压半小时(减少时间)也可以直接在炒锅里炖(时间会长些)

    3.中途捞出猪蹄尖,锅里的汤汁加入适量麦芽糖煮开

    4.把猪蹄尖再次加入有麦芽糖的汤汁里煮半小时(这样会使猪蹄口感更好、颜色鲜亮)

    5、熟练掌握各味型烤鱼的调料配制技巧和**配方。

    5.美味诱人的卤猪蹄盛入盘中,凉后直接用手抓着吃超过瘾!

    培训内容

    1、新卤水的制作及制作标准,卤制过程中各个环节的技术要点和处理方法。

    2、调味品料的基础知识,包括什么事风味、什么是复合味、风味的调配方法、复合味的调配方法、调味的重要性、卤味的基本和制作配方等。.

    3、专用调味品的功能、功效和使用技术。

    4、原料管理及渠道进货。

    5、 原材料的预处理技术。

    6、菜品制作工艺及实际操作,包括其中的腌制、保存、回锅等关键环节的技术。


食为先简介                

                   

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